Mandula - pörkölt, sós

A mandula az egyik legfinomabb dióféle. Közkedveltségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy szerte a világon termesztik, kicsik és nagyok egyaránt változatos formában, szívesen fogyasztják.
Jellegéből adódóan a mandula elsősorban számos édesség és édes fogás alkotórésze. Helyet kap a sütemények, müzlik, kekszek, csokoládék és még megszámlálhatatlan finomság alapanyagai között. Mindemellett kellően semleges ahhoz, hogy sós ételkülönlegességek, pl. krokettek, halételek zamatos kiegészítője legyen. Természetesen önmagában, akár pirított formában is, ropogtatnivalóként is kitűnő.
Szívesen alkalmazták a népi gyógyászatban, ahol elsősorban emésztési zavarok, meghűlés elhárítására, a csontok erősítésére, a szív és érrendszer, valamint a máj és a hasnyálmirigy működésének támogatására javasolták.

Rágcsálását hatékonynak vélték a menstruációs fájdalmak enyhítésére, idegesség, izomgörcsök, depresszió, kimerültség, szorongás és stressz esetén. Fogyasztását főképp preventív jelleggel ajánlják. Évszázados tapasztalatok alapján ezzel számos súlyos betegség kialakulása megelőzhető.

A mandula láthatóan jelentős energiatartalmáért magas zsír és az olajos magvak között második legmagasabb fehérjetartalma felel. A mandulaolaj a gyümölcsből sajtolással nyert halvány sárga szagtalan olaj, mely kedvező érvédő hatású esszenciális zsírsavakban gazdag. A konyha mellett nagy szerephez jut a kozmetikai iparban is, kíméletességénél fogva alkalmazását minden bőrtípusra és minden életkorban (akár a babák bőrének ápolására is) javasolják. Magas fehérjetartalma alkalmassá teszi a mandulát akár a vegetáriánus, akár a hagyományos étkezésben az ételek aminosav tartalmának kiegészítésére. Kiemelendő továbbá a mandula értékes rostanyag tartalma, melynek elsősorban a bélműködés rendezésében van pótolhatatlan szerepe.

E vitamin tartalmának köszönhetően daganat és érelmeszesedés megelőző hatású. A benne lévő kalcium élettani szerepe elsősorban a csontok keménységének, szilárdságának fenntartásában van. A kálium és a magnézium részt vesz az izom és idegműködésben, valamint bevitelük hatékonyan ellensúlyozza a hazai néptáplálkozásban megfigyelhető nátrium túlsúlyt, ezáltal segít megelőzni, pl. a magas vérnyomás betegség kialakulását.