Eredeti Óvári sajt

Az Óvári sajt (a Trappistához hasonlóan) az egyik legismertebb hazai sajtféleség. Nevét Mosonmagyaróvárról kapta, ahol a múlt század elején a hazai szarvasmarha-tenyésztés és tejgazdaság úttörője, Ujhelyi Imre kezdeményezésére dolgozták ki készítési módját. A sajt metszési lapján sűrű, szabálytalan lyukak láthatók, külföldön az ehhez hasonló szabálytalan lyukú sajtokat Tilsiti gyűjtőnéven ismerik. Az Óvártej Zrt. Óvári sajtjának szárazanyag tartalma 56 százalék, a szárazanyagban található zsírtartalma 45 százalék. Bár többfelé 3-4 kg-os korong, vagy hasáb alakban gyártják, Mosonmagyaróváron 3 és 1 kg-os hasábokat gyártanak, vagy darabolt kivitelben, 0,2 kg-os kiszerelésben, piros műanyag fóliába csomagolva, kéreg nélkül kerül forgalomba. Állománya vágható, rugalmas, nem morzsálódó, szájban könnyen elomlik. Íze jellegzetesen zamatos, enyhén sós, savanykás, nagyobb savtartalmának köszönhetően a Trappista sajtnál kissé savanykásabb, markánsabb ízű.

Az Óvári sajt készülhet félzsíros, sőt zsírszegény változatban is, amely a zsíros sajtokkal szemben kevesebb zsírt és több fehérjét tartalmaz, ennek megfelelően kiválóan beilleszthető a kímélő (kisebb zsír- és energiatartalmú) és a fehérje dús étrendekbe is. A tökéletes ízhatás elérésére fehér és vörös bor is fogyasztható hozzá, de leginkább Egri leánykát és Somlói Hárslevelűt, Somlói Juhfarkot, vagy Furmint-ot ajánlanak mellé a szakemberek.



A lágy sajtok kategóriájába tartoznak a szintén Mosonmagyaróvárhoz kötődő Lajta, Ilmici és Pálpusztai sajtok is, melyeket a csermajori szakiskolában készítenek. Gyártási technológiájuk jelentősen különbözik: általában önsúlyuktól préselődnek. Az alvadékot belehúzzák a formába, ahol préselés helyett a saját súlyától préselődik ki a savó. Egy idő után a formát a sajttal együtt megfordítják. Ezt a műveletet többször is megismétlik.

Jellemzőjük, hogy leggyakrabban úgynevezett rúzzsal érő sajtok. Felületükre enyhén sós oldat formájában kenegetéssel baktérium tenyészetet, úgynevezett baktérium linenszt visznek fel (az érlelés során 2-3 naponként átfordítják a sajtokat és újra bekenik a felületüket). Ennek köszönhetően a sajtok felületén sárgás, vörösesbarna színű, kellően pikáns illatú és ízű réteg alakul ki. Az érés során ezt a pikáns ízt maga a sajt is átveszi. Külföldön ezeket a sajtokat Linburgi jellegű sajtokként ismerik .

Az Óvártej Zrt. csökkentett zsírtartalmú sajtjai a Sovány és Zsírszegény Óvári sajt. Ezen termékek semlegesebb, kevésbé telt ízű sajtok, mint az Eredeti Óvári.