Canestrato félkemény sajt

A canestratot tehéntejből készítjük, érlelt, félkemény sajt, eredetileg Foggiából származik. A tejet 35 Celsius-fokon tejoltó hozzáadásával "altatjuk", majd ebben az állapotában 45 fokra hevítve daraboljuk, megfelelő mérető kosárkákba töltjük, lecsöpögtetjük, sóval ízesítjük, majd 15-30 napig érleljük.
Kiszerelés:
Canestrato ca. 1,5 -2 kg egész
Canestrato reszelt 1 kg
Az élelmiszer minőségi jellemzői :

1. Összetételi jellemzők (fizikai, kémiai stb. jellemzők):
Szárazanyag-tartalom (+ 3): min. 65% (m/m)
Zsírtartalom a szárazanyagban (+ 3%): min. 43%

2. Érzékszervi jellemzők
Külső: korong alakú, halványsárgás színű
Állomány: vágható, hajlításkor törékeny
Íz és illat: jellegzetes, zamatos, harmonikus íz és illat.